Filetto di cernia con salsa di yogurt, quinoa e mix di verdure a vapore
La quinoa definita come la madre di tutti i semi, spesso erroneamente è considerata come un cereale.In realtà essa appartiene alla categoria dei vegetali e dal punto di vista nutrizionale è simile alle proprietà dei cereali.
Ricca di vitamine amido, di sali minerali, di proteine, di fibre , é un ottimo Ingrediente per chi soffre di celiachia in quanto priva di glutine. In cucina viene utilizzata sia in semi e anche in farina
E’ un prodotto molto versatile, perfetto per sostituire il riso, e qualsiasi altro cereale, sia nelle ricette tradizionali, sia nei piatti creativi.
Simili dal punto di vista nutrizionale le varietà si distinguono in gialla rossa o nera.
Prima della cottura, i semi di quinoa devono essere lavati con cura, al fine di eliminare ogni traccia di saponina, una sostanza amara di cui sono ricoperti, la sua funzione è quella di proteggersi dagli attacchi di uccelli.Per eliminare la saponina prima della cottura è necessario lavare i semi abbondantemente sotto acqua corrente. A questo punto i semini sono pronti per essere cotti in acqua con una bollitura di circa 15 minuti, per poi essere pronti nell'utilizzo delle più svariate preparazioni.
By Annett
