Risotto al principe Murgiano ” Cardoncello ” Mantecato con caciocavallo
Con procedimento tradizionale
Il principe della Murgia " Pleurotus Eryingii " più comunemente chiamato " Fungo Cardoncello "Fin dall'antichità molto apprezzato,era considerato un afrodisiaco ma amato per il suo gusto e consistenza. Persino i grandi maestri della cucina italiana, oggi riconoscono l'altissima qualità di questo fungo che nasce spontaneo sul territorio murgiano,, tanto da acquisirne il riconoscimento e inserito nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali ( PAT ) della regione Puglia.
Di gusto gradevole e delicato viene descritto come un fungo " discreto " perché la sua presenza in qualsiasi ricetta non condiziona il risultato degli altri ingredienti presenti tanto più considerando che anche dopo la cottura la sua consistenza rimane invariata.
Può essere consumato in mille modi con risotti, alla brace, crudo, abbinato a piatti a base di carne o anche di pesce,in qualsiasi modo, mantiene le sue proprietà organolettiche inalterate.
Non a caso stiamo parlando di una varietà di fungo più buono al mondo.
Così è stato definito.
By Annett
Crostata con crema di mandorle e uva
pasta frolla con olio di oliva extravergine
Procedimento tradizionale e con Bimby
By Annett
Pectina fatta in casa
Procedimento tradizionale e con Bimby
La pectina è un componente naturale, é presente nei frutti e il suo scopo è quello di agire come collante. La quantità di pectina che si trova nella frutta varia a seconda della varietà di frutta. I più ricchi di pectina sono: le mele cotogne, le mele e in generale tutti gli agrumi concentrata sopratutto nella loro buccia.
Usata per fare le confetture non è un conservante, ma ha lo scopo di far gelificare il composto in presenza di zuccheri la pectina apporta notevoli benefici alla salute non basterebbe un libro per descriverli tutti.
La pectina dunque in natura si è rilevata per l'uomo una notevole carica di salute.
È allora perché non consumarla facendola in casa in modo naturale?
By Annett
