Brasato di carne marinata ( con vino rosso di Troia )
L'uva di Troia è un vitigno autoctono pugliese. Prende anche il nome di "Nero di Troia" data la sua alta carica polifenolica che conferisce un colore rubino intenso che, a volte, può sembrare "nero".
Le origini del vitigno non sono certe, mentre certo è il legame con la città di Troia
La leggenda vuole che Diomede sbarcato sulle rive del Gargano portando dei tralci di vite, ha trovato qui il suo habitat naturale, Federico II di Svevia amava degustare il corposo vino di Troia
Una serie di carestie, ed una notevole richiesta di olio, spinsero i contadini a ridurre drasticamente le coltivazioni di questa vite, già di per sé poco produttiva, sostituendole soprattutto con uliveti. Al contrario, il vitigno ebbe una larghissima diffusione verso sud, precisamente nella provincia di Barletta -Andria -Trani
È stato per lungo tempo un vitigno relegato ad un ruolo secondario, quello di rafforzare con i suoi notevoli corpo e colore i vini più deboli. Solo in tempi recenti ha iniziato a ricevere i giusti riconoscimenti, perché si è dimostrato che vinificandolo in purezza si ottengono vini di assoluto pregio. Oggi il nero di Troia è diventato patrimonio vitivinicolo Viene difeso e tutelato.
By Annett
Orecchiette alla Viportese con salsa Tricolore
Orecchiette alla Viportese.
La scelta del nome.
Orecchiette perchè per eccellenza è la pasta tipica pugliese.
Viportese deriva da Viporto, Vip come il meglio dell'orto lo porto a casa tua.
Questa ricetta vuole essere un augurio di buon auspicio, per i nobili propositi a cui essa si rivolge.
Ma vediamo insieme di cosa si tratta.
Viporto è una piattaforma attraverso la quale i produttori agricoli possono vendere i propri prodotti on-line certificandone la provenienza e le tecniche di coltivazione, attraverso il videotelling delle varie fasi di produzione.
E i consumatori possono acquistare prodotti di origine controllata ad un prezzo inferiore, ricevendoli direttamente a domicilio freschi appena colti, abbattendo le distanze geografiche. Viporto abbatte i passaggi della filiera agroalimentare, e al tempo stesso rende il consumatore parte attiva nel processo di produzione. Il principio è quello di eliminare la mediazione nella lunga filiera e rendere parte attiva produttore e consumatore.
Con l’aumentare delle truffe riguardanti il settore agroalimentare, i consumatori sono sempre piú alla ricerca di prodotti sicuri e genuini, dei quali possono conoscere la storia. Viporto permette al cliente di conoscere la storia attraverso il videotelling delle varie fasi della produzione facendola raccontare direttamente al produttore.
Il cliente attraverso lo smartphone può preordinare il prodotto che arriverà fresco sulla tavola.
E se la salute comincia dalla tavola, ben venga un prodotto genuino e certificato.
Viporto nasce durante un contest per startup , Startup Weekend Foggia 1° edizione , come idea progettuale .
Dopo essersi aggiudicato il primo posto durante la competizione, il team ha cominciato a sviluppare di propria mano la piattaforma web e l' app mobile.
Successivamente hanno ricevuto numerosi riconoscimenti.
Oggi Viporto è una realtà, una bella realtà fatta da giovani intraprendenti che guardano al futuro con speranza e ottimismo, per occupare un posto nella società a cui ogni individuo sopratutto se giovane ha diritto.
Poichè Viporto si rivolge anche al mercato internazionale,ho voluto mettere la salsa tricolore su questo piatto, affinchè si tenga alto il nome dei prodotti e della buona cucina italiana nel mondo.
Auguri Viporto Auguri ragazzi..
Vi auguro una lunga strada ricca di realizzazioni e soddisfazioni.
By Annett
Farfalle al salmone con uova di Capelin
Mallotus villosus
conosciuto comunemente con il nome anglosassone di Capelin o Capelan (it.:Capelano)
è un pesce che per riprodursi migra e depone le sue uova sulla spiaggia
Le uova di Capelin sono per eccellenza un succedaneo del caviale.
Cioè di sostanza che può sostituirsi a un'altra. L'equivalente.
In questo caso le uova di Capelin sostituiscono il più nobile e costosissimo caviale.
è formato da piccoli grani morbidi, di gusto delicato.
Usato in cucina per guarnire tartine tramezzini e per preparazioni di piatti a base di pesce.
By Annett
