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Bimby
Risotto ai carciofi con topinambur
Il topinambur, detto anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae, I tuberi hanno un sapore dolce e delicato che ricorda vagamente quello del carciofo. E' particolarmente ricca di vitamina A, la vitamina liposolubile presente nelle carote e nelle uova, è utile per ossa, pelle e capelli e rinforza il sistema immunitario. Grazie alla sua particolare composizione nutritiva, il topinambur è apprezzato per le tante proprietà tra cui quella di ridurre i valori di colesterolo,regolarizza l’attività intestinale, stabilizza i valori del glucosio nel sangue (glicemia) e dell’acido urico.
Passaggio 1
Pulire i carciofi mettere in acqua con il succo di mezzo limone 🍋 lasciamo in infusione per non farli annerire.
Passaggio 2
In una pentola mettiamo 40 g di olio extravergine di oliva, uno spicco di aglio mezza cipolla tritati finemente.
Facciamo soffriggere.
Passaggio 3
Aggiungiamo i gambi dei carciofi puliti,60 g di topinambur privo di buccia i pomodorini, e un pizzico di pepe. tutto finemente tritato,
Passaggio 4
Eliminiamo le foglie più dure ai carciofi, fino a raggiungere il cuore ( la parte più tenera ) Affettiamo sottilmente e successivamente a piccoli tocchetti e li inseriamo nella pentola, copriamo e cuciniamo per 15 Min.
Passaggio 5
Aggiungiamo ora il riso.
Sfumiamo con il vino bianco 1\2 bicchiere.
Facciamo evaporare.
Passaggio 6
sciogliamo in 500 ml di acqua calda un cucchiaio di dado vegetale,
il brodo cosi ottenuto lo versiamo nel riso e lasciamo cucinare per 10 /15 Min. ( leggiamo il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso scelto )
Prima del termine della cottura regoliamo di sale
Passaggio 7
Impiattiamo, affettiamo a lamelle sottili il rimanente topinambur.
Passaggio 8
Serviamo a tavola ben caldo.
Se gradito; aggiungiamo parmigiano reggiano grattugiato.
PROCEDIMENTO CON BIMBY
Pulire i carciofi mettere in acqua con il succo di mezzo limone 🍋 lasciamo in infusione per non farli annerire.
Passaggio 10
Nel boccale del Bimby mettiamo 40 g di olio extravergine di oliva, uno spicco di aglio mezza cipolla .3.Min 100° Vel 5
Passaggio 11
Aggiungiamo i gambi dei carciofi puliti,60 g di topinambur privo di buccia i pomodorini, e un pizzico di pepe.
2.Min.100° Vel 5.
Passaggio 12
Eliminiamo le foglie più dure ai carciofi, fino a raggiungere il cuore ( la parte più tenera ) Affettiamo sottilmente e li inseriamo nel boccale.
10.Min 100° Vel 2
Al termine se i carciofi risultassero tritati grossolani, giriamo le lame per pochi sec .Vel 4.
Passaggio 13
Aggiungiamo ora il riso.
3.Min 100° Vel.Soft.Antiorario.
Sfumiamo con il vino bianco 1\2 bicchiere del Bimby.
3.Min 100° Vel.Soft.Antiorario.
Passaggio 14
Inseriamo nel boccale 500 ml di acqua calda 1 cucchiaio di dado vegetale.
Continuiamo la cottura per 13 Min circa ( questo dipende dal tipo di riso che usiamo )
Passaggio 15
Prima del termine della cottura regoliamo di sale
Passaggio 16
Impiattiamo, affettiamo a lamelle sottili il rimanente topinambur.
Passaggio 17
Serviamo a tavola ben caldo.
Se gradito; parmigiano reggiano grattugiato.
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