Penne alla Norma con ricotta fresca

Passaggio 1

Puliamo le melanzane e le affettiamo con uno spessore di circa 2 cm

Passaggio 2

Mettiamo le fette in una colapasta alternando gli strati con il sale.

Passaggio 3

Copriamo le fette con un piatto e mettiamo un peso per favorire la fuoriuscita dell'acqua amarognola. Lasciamo per due ore circa.

Passaggio 4

Al termine passiamo le fette di melanzane sotto il getto di acqua corrente asciughiamo con carta da cucina.

Passaggio 5

Tagliamo le fette a tocchetti non troppo piccoli, mettiamo in una padella con olio e due spicchi di aglio, aggiungiamo il sale e cuciniamo a fuoco vivace per 10 min. circa giriamo continuamente facendo attenzione a non bruciarle.

Passaggio 6

Contemporaneamente in un pentolino mettiamo i pomodori pelati,un filo di olio i due rimanenti spicchi di aglio, spezzettiamo le foglie di basilico, saliamo e cuciniamo per 10 min.circa.

Passaggio 7

Al termine versiamo i pomodori nella padella delle melanzane, e lasciamo cucinare insieme per altri 5 min. Se risulta un po' asciutto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua ( meglio se è di cottura della pasta )

Passaggio 8

Cuciniamo la pasta in acqua salata, scoliamo al dente e versiamo in padella dopo aver eliminato tutti i pezzi di aglio.

Passaggio 9

Con l'aiuto di uno schiaccia patate aggiungiamo la metà della ricotta e amalgamiamo a fuoco moderato.

Passaggio 10

Impiattiamo e completiamo le portate con la ricotta rimanente.