Primi
Paccheri con spigola e uova di Capelin
Mallotus villosus conosciuto comunemente con il nome anglosassone di Capelin o Capelan (it.:Capelano) è un pesce che per riprodursi migra e depone le sue uova sulla spiaggia Le uova di Capelin sono per eccellenza un succedaneo del caviale. Cioè di sostanza che può sostituirsi a un'altra. L'equivalente. In questo caso le uova di Capelin sostituiscono il più nobile e costosissimo caviale. è formato da piccoli grani morbidi, di gusto delicato. Usato in cucina per guarnire tartine tramezzini e per preparazioni di piatti a base di pesce.
Per 4 persone
Passaggio 1
Incominciamo la preparazione di questo piatto dal pesce .
Laviamo le spigole , liberiamole dalle interiore, e con un coltello 🔪 e un po'di pazienza sfilettiamo.
Possiamo in ogni caso farci aiutare dal nostro pescivendolo.
Passaggio 2
In una padella piuttosto capiente, Versiamo 70 g di olio, uniamo 2 spicchi di aglio e solo i rametti interi del prezzemolo.
Facciamo imbiondire l'aglio.
Passaggio 3
Uniamo la spigola a pezzetti, saliamo leggermente facciamo cucinare 5 minuti mescolando spesso .
Aggiungiamo un mestolo di brodo , continuando la cottura per non più di qualche minuto. Eliminiamo l'aglio e i rametti del prezzemolo.
Regoliamo di sale.
Passaggio 4
Cuciniamo la pasta in acqua salata,scoliamo al dente e terminano la cottura saltandola in padella con la spigola.
Aggiungiamo il brodo del fumetto o vegetale quanto basta, e una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
Passaggio 5
Impiattiamo, guarniamo con le uova di Capelin nella quantità desiderata.
Serviamo a tavola ben caldo.
Se gradito con un filo di olio crudo.
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