Primi
Orecchiette con ragù di cardoncelli e salsiccia piccante di Minervino
Con cottura unica, portiamo in tavola un primo e un secondo.
Per 4 persone
Passaggio 1
Puliamo i funghi 🍄 possibilmente evitando di metterli in acqua, usiamo uno spazzolino, ma se ciò non fosse possibile come i miei funghi ( Io ho usato quelli che crescono spontanei e quindi sporchi di molta terra ) Li laviamo singolarmente sotto acqua corrente a filo e li posiamo su carta assorbente da cucina.
Passaggio 2
Tagliamo i funghi a fettine o a pezzi.
Passaggio 3
Mettiamo in una padella l'olio e la cipolla.
Facciamo soffriggere leggermente, uniamo la salsiccia e rosoliamo da entrambi i lati.
Passaggio 4
Una volta rosolata , la Mettiamo da parte in un piatto e al suo posto mettiamo i funghi 🍄 tagliati in precedenza.
Aggiungiamo un cucchiaino di sale.
Passaggio 5
Facciamo appassire i funghi e sfumiamo con il vino 🍷
Passaggio 6
5\10 minuti saranno necessari per far evaporare il vino.
Rimettiamo in padella la salsiccia messa da parte precedentemente.
Aggiungiamo i pomodori pelati e la passata di pomodori 🍅 aggiungiamo uno o due bicchieri di acqua,e lasciamo cucinare per 15 \20 minuti.
Passaggio 7
Cuciniamo le orecchiette in acqua salata, scoliamo al dente, mantechiamo con qualche mestolo di sugo e parmigiano grattugiato. Impiattiamo e completiamo il piatto con il rimanente sugo.
Se gradito un trito di prezzemolo.
Passaggio 8
Avendo a disposizione, una buona quantità di salsiccia io ne ho fatto un buon secondo, su una base di scamorza affettata sottilmente.
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