Secondi
Bimby
Brasato di carne marinata ( con vino rosso di Troia )
L' uva di Troia è un vitigno autoctono pugliese. Prende anche il nome di "Nero di Troia" data la sua alta carica polifenolica che conferisce un colore rubino intenso che, a volte, può sembrare "nero". Le origini del vitigno non sono certe, mentre certo è il legame con la città di Troia L a leggenda vuole che Diomede <span style="color: #222222; font-family: sans-serif; f
Passaggio 1
Mettiamo a marinare la carne in una ciotola o contenitore con 1 litro e mezzo di vino rosso di Troia, per almeno due ore.
Passaggio 2
Per il procedimento con il Bimby è sufficiente 500 ml di vino.
Passaggio 3
Trascorso questo tempo trasferiamo la carne in una pentola.
Passaggio 4
Puliamo e laviamo le verdure
Passaggio 5
Tagliamo e affettiamo.
Passaggio 6
Inseriamo le verdure in pentola con la carne, aggiungiamo un cucchiaino di sale grosso da cucina e 30 g di olio
mettiamo il coperchio, cuciniamo a fuoco basso per 15/ 20 minuti, per far rilasciare lentamente il vino assorbito dalla carne.
Passaggio 7
Una volta evaporato il vino contenuto nella carne,
Aggiungiamo il vino rimanente della marinatura.
Rimettiamo il coperchio.
Passaggio 8
Cuciniamo a fuoco moderato per 2 ore e mezza circa, Di tanto in tanto giriamo con un cucchiaio di legno. prima del termine della cottura, regoliamo di sale.
Spegniamo il fuoco solo quando si sarà consumato quasi tutto il liquido di cottura
Passaggio 9
Serviamo a tavola naturalmente accompagnato da vino nero di Troia .
Passaggio 10
i tempi di cottura sono giusti per il muscolo di puledro, qualora vorreste cambiare tipo di carne regolate la quantità di vino in base alla cottura.
PROCEDIMENTO CON BIMBY
Mettiamo a marinare la carne in una ciotola o contenitore con 500 ml di vino rosso di Troia, per almeno due ore.
Passaggio 12
Trascorso questo tempo trasferiamo la carne nel boccale,
aggiungiamo 30 g di olio.
Passaggio 13
Puliamo e laviamo le verdure
Passaggio 14
Inseriamo le verdure nel boccale con la carne, aggiungiamo un cucchiaino di sale grosso da cucina.
mettiamo il coperchio, cuciniamo 20 .Min. 100° Vel. Soft . Antiorario per far rilasciare il vino assorbito dalla carne.
Passaggio 15
Una volta evaporato il vino contenuto nella carne,
Aggiungiamo il vino rimanente della marinatura.
Rimettiamo il coperchio. Cuciniamo
60 Min. 100° Vel. Soft Antiorario
Passaggio 16
Al termine della cottura regoliamo di sale.
Se ci piace un sugo piu ristretto cuciniamo ancora qualche Min a Varoma.
Passaggio 17
Serviamo a tavola naturalmente accompagnato da vino nero di Troia.
Passaggio 18
Questo tempo di cottura è giusto per il muscolo di puledro, qualora vorreste cambiare tipo di carne regolate la quantità di vino in base alla cottura.
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