Arancini di riso con verdure

Passaggio 1

Cuciniamo il riso in acqua salata, scoliamo leggermente al dente.

Passaggio 2

Nel frattempo prepariamo le verdure. Eliminiamo le foglie più dure dei caciofi , tagliamo il cuore a piccolissimi pezzi e rosoliamo in padella con olio e cipolla tagliata finemente.

Passaggio 3

Lasciamo appassire per qualche minuto sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciamo cucinare fino a che il vino sarà completamente evaporato.

Passaggio 4

Tagliamo il peperone sempre tutto in piccolissimi pezzi e i funghi dopo averli puliti e tagliati.

Passaggio 5

Versiamo tutto in padella con i carciofi aggiungiamo acqua calda, il sale e lasciamo cucinare per il tempo che necessita .

Passaggio 6

A termine cottura la verdura deve risultare asciutta senza brodo di cottura.

Passaggio 7

Versiamo la verdura in una ciotola dopo aver sbattuto le uova. Uniamo il riso, il pecorino romano grattugiato. Mescoliamo

Passaggio 8

Se l'impasto risulta un po' lento aggiungiamo un po'di pangrattato per renderlo più compatto.

Passaggio 9

Formiamo gli arancini con le mani impaniamo nel pangrattato, mettiamo da parte.

Passaggio 10

Consiglio di friggere gli arancini con olio a vostra scelta ma in una piccola padella in modo da avere un livello più alto di olio.

Passaggio 11

Facciamo riscaldare l'olio friggiamo gli arancini a fuoco vivace facciamo dorare da entrambi le parti .

Passaggio 12

Mettiamo su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di unto.

Passaggio 13

Portiamo in tavola ancora caldi.