Procedimento

1Laviamo accuratamente le verdure, facciamo sgocciolare.

2Tagliamo tutte le verdure a pezzi,mescoliamo insieme: escluso la cipolla.

3Per conferire un sapore più rustico ho preferito cucinare le verdure in una pentola di terracotta. Affettiamo la cipolla ,facciamo rosolare con olio.

4Versiamo in pentola tutte le verdure, mescoliamo velocemente per qualche minuto. Aggiungiamo un bicchiere di aceto balsamico e due o tre cucchiai di zucchero di canna ( dipende dalla quantità di verdura che abbiamo in pentola, Mescoliamo e aggiungiamo i capperi. Mettiamo il coperchio e lasciamo cucinare per 20/25 minuti circa. Non esageriamo nella cottura in quanto le verdure devono essere cotte ma restare croccanti. A metà cottura aggiungiamo il sale, e se necessita un mestolo di acqua.

5Portiamo in tavola con crostini, o semplicemente come contorno.