Paccheri con spigola e uova di Capelin
Marzo 31, 2019
Mallotus villosus
conosciuto comunemente con il nome anglosassone di Capelin o Capelan (it.:Capelano)
è un pesce che per riprodursi migra e depone le sue uova sulla spiaggia
Le uova di Capelin sono per eccellenza un succedaneo del caviale.
Cioè di sostanza che può sostituirsi a un'altra. L'equivalente.
In questo caso le uova di Capelin sostituiscono il più nobile e costosissimo caviale.
è formato da piccoli grani morbidi, di gusto delicato.
Usato in cucina per guarnire tartine tramezzini e per preparazioni di piatti a base di pesce.
Procedimento
1Incominciamo la preparazione di questo piatto dal pesce . Laviamo le spigole , liberiamole dalle interiore, e con un coltello 🔪 e un po'di pazienza sfilettiamo. Possiamo in ogni caso farci aiutare dal nostro pescivendolo.
2In una padella piuttosto capiente, Versiamo 70 g di olio, uniamo 2 spicchi di aglio e solo i rametti interi del prezzemolo. Facciamo imbiondire l'aglio.
3Uniamo la spigola a pezzetti, saliamo leggermente facciamo cucinare 5 minuti mescolando spesso . Aggiungiamo un mestolo di brodo , continuando la cottura per non più di qualche minuto. Eliminiamo l'aglio e i rametti del prezzemolo. Regoliamo di sale.
4Cuciniamo la pasta in acqua salata,scoliamo al dente e terminano la cottura saltandola in padella con la spigola. Aggiungiamo il brodo del fumetto o vegetale quanto basta, e una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
5Impiattiamo, guarniamo con le uova di Capelin nella quantità desiderata. Serviamo a tavola ben caldo. Se gradito con un filo di olio crudo.
