Procedimento

1Versiamo l'olio in una padella, aggiungiamo gli spicchi di aglio puliti, facciamo imbiondire.

2Uniamo i pomodori tagliati a pezzetti, in alternativa i pelati a pezzi. Cuciniamo per 15 minuti, circa. Aggiungiamo un bicchiere di acqua.

3Uniamo i filetti di cernia ben lavati, Rosoliamo da entrambe le parti, saliamo e se necessita ancora acqua per stemperare il sugo. Aggiungiamo le olive.

4Cuciniamo per 10\15 minuti dipende dallo spessore del filetto. Evitiamo una lunga cottura per evitare che diventi stopposo. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungiamo i capperi e l'origano. Regoliamo di sale.

5Serviamo a tavola ben caldo.