Category: SECONDI PIATTI
Entrecôte ai ferri con coulis di melagrana e mandarino
Entrecôte parola francese indica un taglio di carne bovina ricavato tra le coste. In italiano chiamato controfiletto.
Una parte nobile del bovino che non può mancare nel menù dei migliori ristoranti. Apprezzata perché molto tenera nonostante lo spessore che varia dai 2 ai 4 cm. Un taglio molto tenero che non ha bisogno di molta cottura, ma tanta maestria nel cucinarla.
La miglior cottura la si può ottenere su una piastra in ghisa perché il calore é distribuito uniformemente.
Consigliabile toglierla dal frigo molto tempo prima e metterla sulla piastra a temperatura ambiente.
il calore alto farà si che in superficie si formi una crosticina dorata e croccante.
Accompagnata Con verdure o salse renderà importante la nostra tavola.
By Annett
Filetto di cernia con salsa di yogurt, quinoa e mix di verdure a vapore
La quinoa definita come la madre di tutti i semi, spesso erroneamente è considerata come un cereale.In realtà essa appartiene alla categoria dei vegetali e dal punto di vista nutrizionale è simile alle proprietà dei cereali.
Ricca di vitamine amido, di sali minerali, di proteine, di fibre , é un ottimo Ingrediente per chi soffre di celiachia in quanto priva di glutine. In cucina viene utilizzata sia in semi e anche in farina
E’ un prodotto molto versatile, perfetto per sostituire il riso, e qualsiasi altro cereale, sia nelle ricette tradizionali, sia nei piatti creativi.
Simili dal punto di vista nutrizionale le varietà si distinguono in gialla rossa o nera.
Prima della cottura, i semi di quinoa devono essere lavati con cura, al fine di eliminare ogni traccia di saponina, una sostanza amara di cui sono ricoperti, la sua funzione è quella di proteggersi dagli attacchi di uccelli.Per eliminare la saponina prima della cottura è necessario lavare i semi abbondantemente sotto acqua corrente. A questo punto i semini sono pronti per essere cotti in acqua con una bollitura di circa 15 minuti, per poi essere pronti nell'utilizzo delle più svariate preparazioni.
By Annett
