Procedimento

1Mettiamo in padella un filo di olio e la pancetta tagliata a piccolissimi pezzi. Rosoliamo per pochissimi minuti per far sciogliere i suoi grassi.

2Separiamo i gambi dei funghi 🍄 dalle cappelle dopo averli lavati accuratamente. Con l'aiuto di un mixer frulliamo grossolanamente i gambi . Uniamo il trito in padella con la pancetta. Cuciniamo 10 minuti circa fino a quando i gambi restano privi della loro acqua. Uniamo le cappelle dei funghi 🍄 tagliate a pezzi, sfumiamo con il vino lasciamo evaporare ( 5\10 minuti circa ) a fuoco moderato. Aggiungiamo il sale. ( Senza esagerare, la pancetta compensa il salato. )

3Frulliamo a crema la polpa di zucca, aggiungiamo due mestoli di acqua calda e cuciniamo ancora per 5 minuti. Regoliamo di sale.

4Qualche minuto prima del termine, uniamo la granella di pistacchio, se necessita aggiungiamo ancora acqua; meglio se di cottura della pasta che nel frattempo avremo fatto cucinare.

5Scoliamo la pasta al dente, aggiungiamo il parmigiano, e mantechiamo fino a quando l'intingolo verrà assorbito rendendo la pasta cremosa.

6Impiattiamo e serviamo a tavola ben caldo con un filo di olio extravergine di oliva.